꿈을 위한 첫 번째 큰 걸음. 오래 꿈 꿔왔던 양조장을 시작합니다. 경기도 광주 초월읍 어느 산자락 아래 자리를 잡았어요. 더 이상 서울에만 있지도 않고, 정착을 해 집시도 아니지만 그렇다고 [광주안집시] 라고 할 순 없잖아요? 집시의 정신만은 그대로.
멋 들어지는 백 마디 말 보다 집시 정신을 설명할 수 있는 사진을 가져왔어요. 우리가 좋아하는 맥주를 좋아하는 사람들과 함께 나누고 싶다는 꿈을 이루어 나가는 정신! 여러분은 지금 이 과정을 Live로 관람하고 계십니다. 이 것 하나는 믿어주세요. 서울집시는 우리가 좋아하는, 만족하는 맥주를 만든다는 것. 만든 김에 우리 함께 즐겨요!🙏
많은 친구들의 도움으로 양조장이 조금씩 갖춰지고 있습니다. 맥주를 충분히 숙성할 수 있는 넓은 공간과 야외 공간이 여유로워 집스터 분들과 함께 자연을 즐길 수 있다는 점이 이 곳을 선택한 이유였어요. 한 동은 양조장으로 한 동은 테이스팅 룸 겸 창고로 준비하고 있습니다🤞
▲ 우측이 양조장 좌측이 테이스팅 룸. 양조장은 주말에만 오픈할 예정이에요. 차근차근 재미있는 행사나 양조장에서만 맛 보실 수 있는 맥주들을 준비해나가려 합니다. 많은 기대 부탁드려요💜
▲ 야외에서 자연과 양조장에서 갓 따른 맥주를 함께 즐기기 좋은 비어 가든이 완성될 자리! 술 못 마시지만 운전은 해줄 수 있는 천사같은 친구를 미리 사귀어두시길 추천드립니다 😉
▲맥주 양조사의 꽃말은 청소죠. 다양한 균이 맥주 맛과 퀄리티에 영향을 줄 수 있는 만큼 양조장 바닥을 결벽증 수준으로 관리하는 두 양조사(베니&규선)가 만났는데요. 특히 Mixed-fermentation 맥주에 필수인 균이 증식할 수 없는 환경을 조성하기 위해 넓은 트렌치 및 유크리트 바닥 시공을 완료했습니다.
▲ 서순라길의 서울집시 펍을 함께 만들어 주신 영섭 bro가 이번 양조장 프로젝트도 함께 해주시고 있습니다. 주말에 오픈할 서울집시 테이스팅 룸과 원자재 창고, 사무실 모두 한땀한땀 재단 중💜 언제든 믿고 함께 일할 친구들이 있어 참 행복합니다.
▲ 양조 설비 디자인부터 함께해주신 zpm Korea 민구씨. 서울집시 양조사들의 까다롭고 디테일한 요구들을 물심 양면으로 도와주셔서 다시 한번 감사합니다. 멋진 장비들로 맛있는 맥주 만들게요!