저도 인간인지라 가끔 월간집시를 쓰기 싫을때가 있습니다. 그럴때 AI에게 월간집시 작성을 부탁해본적이 여러번 있는데요. 하지만 아무리 이렇게 저렇게 요청을 해봐도.. 저희가 말하고자 하는 이야기의 진짜 핵심을 못 잡더라구요. (결국 포기하고 제가 쓰는..😂)
그걸 보면서 아무리 인공지능이 똑똑해져도, ’사람이 정성을 들여 하는 일‘ 저희가 맥주 만드는 마음과 생각은 복제할 수 없구나 라는 생각을 했습니다. AI 시대가 와도 서울집시의 맥주는 대체되지 못할거라는 확신을 가지면서.. 6월호 시작합니다!
맥주의 계절 그리고 세개 매장이 돌아가다보니.. 전례없이 정말 미친듯이 바쁜 양조장의 요즘입니다. 재미있으면서도 퀄리티 높고 맛있는 맥주를 끊기지 않게 하기 위해 양조팀이 정말 많은 고생을 하고 계시는데요. 바쁜 틈바구니에서 시간을 내 씨앗맥주를 병입했습니다.
이번에 병입한 맥주는 바로 씨앗 MBA의 2023 빈티지입니다. 씨앗 MBA는 양조장을 시작한 2021년 첫 해부터 4년째 만들고 있는 가장 오래된 바틀 맥주이자, 가장 맨 처음 선보였던 바틀맥주인데요!
오래전 이야기니까 다시 한번 복습하자면.. MBA는 함부르크의 Muscat과 Bailey 품종을 교배해 한국과 일본의 4계절을 견딜 수 있는 와인 양조용 포도로 개량된 품종입니다. 봄 서리를 피할 수 있도록 늦게 싹을 틔우고, 겨울이 오기전에 수확할 수 있도록 개량되었죠!. Muscat 품종 특유의 높은 당도와 낮은 신맛으로, 떠오르는 와인 산지중 하나인 일본에서 가장 많이 사용되는 양조용 포도이기도 합니다.
저희는 2021년부터 같은 농부님께 4년째 포도를 받아오고 있는데요. 4년째 포도를 받다보니 그 해의 작황이 포도 맛에 어떤 영향을 미치는지 직접 체감하고 있습니다.
특히 2023년은 예년과 다르게 11월 초까지 따뜻한 날씨가 유지되었는데요! 그래서 일반적인 MBA 포도 수확시기보다 나무에서 1달을 더 익혀 11월까지 Late Harvest 했습니다. (오랫동안 함께해 온 사이라 농부님이 특별히 도와주시고 계시는🩷)
(MBA 포도의 붉은 빛은 이미 마시기도 전에 영롱해..🍇)
시음해보니 2023년의 오랫동안 더웠던 날씨의 영향인지 정말 맛에서도 엄청 jammy하고 더운 지역의 쉬라같은 향신료 느낌, 묵직한 붉은 과실미가 느껴졌는데요. 비교적 시원했던 2022의 MBA는 부르고뉴 피노누아가 떠오르는 밝고 은은한 밝은 과실미가 특징이었습니다. 그 해의 날씨가 고스란이 맛에 녹아들다니.. 정말 신비로운 자연의 손맛🔥
푸더에서 서울집시 씨앗 효모로 1차 발효숙성 → MBA 포도에 있는 자연 효모로 2차 발효숙성을 마치고 2년만에 병에서 다시 한번 3차 발효숙성을 시작하는 ‘씨앗 MBA 2023’. 이 맥주는 언제 출시하게 될까요?
왜냐면 바로 숙성실 옆자리에 있는 씨앗 MBA 2022도 아직 출시전이거든요..🤣 (우리 양조장이 맨날 허덕이는 이유가 여기있네.. Beer Rich Wallet Poor💸)
바틀링 하느라 고생한 양조팀 그리고 일일 지원 호균 비어텐더! 바틀링 바스타즈😎 고생 많으셨습니다!