이번 5월에는 릴리즈와 같은 큰 이벤트는 없었지만, 미국 출장도 다녀오고 맥주도 만들고, 효모와 양조장을 관리하며 꾸준한 양조장의 일상을 보냈습니다. 서울집시의 소소한 소식들로 가볍게 꾸린 5월호. 시작합니다!

영점을 잡아 나가는 과정

작년 8월 첫 양조를 시작한 후 반년이 훌쩍 넘었습니다. 집시양조 시절에 많이 만들던 사워와 팜하우스는 물론, 양조장이 생기면 만들고 싶었던 전통 테크닉을 이용한 라거나 오래 숙성한 병맥주 등을 선보이며 집이 없던 설움(?)을 마음껏 풀어내고 있는데요. 지금 서울집시 탱크에서 숙성중인 맥주들을 소개합니다!

서울집시의 대표 Year Round 맥주 서울몽🌕 여러 배치를 거듭하며, 매 배치마다 작은 디테일을 수정하고 보완해 서울집시 맥주만의 영점을 맞춰왔는데요. 디테일을 많이 잡아나간 덕분일까요? 요즘 서울몽의 재주문율이 엄청 높고, 맛있다는 연락을 아주 많이 받았습니다❤️

사실 서울몽은 저희가 만드는 맥주 중에서 만들기가 가장 까다롭고 힘든 맥주입니다. 맥주에 일반적으로 사용 되지 않는 국산 밀 재료 수급부터, 워낙 민감하고 예민한 종류의 효모를 이용하다보니 매 배치마다 변수를 최대한 줄이고, 전 과정을 완벽하게 양조하기 위해.. 두 양조사가 갈리(?)고 있죠. 어디에서도 서울몽 세글자를 보면 믿고 주문하실 수 있도록 계속해서 디테일에 신경쓰며 퀄리티를 유지하겠습니다.

이번 여름에는 레시피를 확 바꾼 새로운 이파리 IPA를 선보입니다🌱 IPA는 서울집시 멤버들이 잘 즐기지 않는 스타일이기도 해서.. 서울집시다운 IPA는 어때야할까? 라는 고민이 항상 있었는데요.

Old School 홉을 이용해 클래식한 IPA를 그려냈던 첫번째 배치 이후로, 두 배치정도 떠나보내는 아픔을 통해.. 진짜 집시 멤버들이 좋아하는 IPA가 탄생했습니다✨ 굉장히 음용성이 좋으면서도 푸루티한 여름 과일과 같은 IPA입니다. 올 여름 휴가때, 어디든 들고가실 수 있도록 캔으로도 선보일 NEW 이파리 IPA 기대해주세요!

미세 조정으로 매 배치마다 훨씬 좋아지고 있는 미션 헬레스! 특히 현재 라거링 중인 배치는 저희가 생각하는 기본에 충실하면서도 개성있는 Dream Helles에 거의 가까워졌다고 느꼈습니다. 세계 최고의 헬레스를 만드는 도전은 계속 되니 잊지 말고, 가끔씩 마셔서 응원을 부탁드립니다❤️

그리고.. 나머지 두 탱크 속에는 도전의 맥주들이 담겨있습니다. 아직까지는 비밀인데요.. Sour 하다는 것 정도만 슬쩍 알려드릴게요!