개나리도 매화꽃도 벚꽃도 만개하는 따뜻한 봄이 왔습니다. 흔한건 싸고 귀한건 비싸다 라는 말처럼.. 긴 겨울끝에 만나는 짧은 봄이기에 더 설레고 더 값지게 느껴지는 것 같습니다. 찬란한 짧은 계절, 주저없이 알차게 즐겨보자는 다짐과 함께 3월호 시작합니다!
인생에서도 일에서도 ‘방향성’이라는건 참 중요한 것 같습니다. 내가 무엇을 원하는지, 어느 방향을 지향하는지 명확하다면 헤매는 시간도 줄어들고 외부의 목소리에도 덜 흔들리게 되니까요. 우리가 그리는 미래가 더 구체적이고 가깝게 느껴지는 건 덤이고요!
(코로나로 팬데믹이 한창일때 시작한 서울집시 양조장. 원하는 맥주를 만들며 살아가고 싶다는 명확한 방향성이 없었다면 그 무서웠던 시기에 시작하진 못했을거에요..😂)
집시 양조로 시작해 우리만의 양조장을 열고, 한남점에서는 국내 최초로 다섯가지 방식의 푸어링을 시도하고, 맥주 효모로 발효한 사워도우 피자를 굽는 퍼멘테리아까지.. 지금까지 항상 해오던걸 계속 복제한다기보다, 항상 가지않았던 길에 새로이 도전해왔는데요. 그럴 수 있는 저력은 어디서 나올까? 라고 한다면.. 저희가 지켜나가는 미션과 핵심가치가 명확하기 때문인 것 같습니다.
서울집시의 미션은 ‘세상을 더 행복하게’ 입니다. 행복한 사람이 많아지면 세상은 결국 더 행복해진다고 믿습니다. 사람을 행복하게 만드는 방법은 무수히 많겠지만.. 서울집시는 서울집시가 가장 잘 하는 일로 답을 찾아가고 있어요! 세상을 더 행복하게 만든다는 서울집시의 미션 아래, 다섯가지 핵심 가치를 지켜오고 있는데요.
이 다섯가지 기준들은 결정이 어려운 순간에 직면하거나, 의견이 충돌할 때, 저희의 방향에 공감하는 동료를 찾을때 등. 수많은 갈림길 앞에서 길을 찾아주는 저희만의 이정표가 되어줍니다.
저희는 고수가 들어간 메뉴에 고수를 빼드리는 옵션이 없습니다. 왜냐면 그 음식은 고수가 있어야만 저희가 의도한 맛이 완성되기 때문입니다. (고수를 못드시는 분께는 고수가 들어가지 않은 메뉴를 드시는걸 추천드립니다!)
(저희가 좋아하는 향신료와 고수가 들어가는 안주가 많아 손님들의 이해를 돕기 위해 만든 House Rules)
맥주도 당시에 유행하는 스타일이 아닌, 항상 지금 우리가 무엇을 마시고 싶냐?를 바탕으로 맥주를 만듭니다. 저희가 저희의 가장 첫번째 손님이기 때문에, 항상 저희 팀이 기준이 되기 때문인데요!